Las cerezas son despulpadas el mismo día de la cosecha. La intención es que lleguen intactas a fermentar, ya que la pulpa está expuesta. Son lavadas y puestas en piletas con un poco de agua a fermentar bajo techo. Pasadas 14 h se remueven y lavan por última vez, e inicia su secado por casi 12 días. El perfil es totalmente Veracruz. Se nota el origen, aromas de cítricos y nueces. Mucho cuerpo y una dulzura de dátiles y ciruelas secas. Un final largo y mentolado.

ORIGEN

Veracruz, Cosautlán de Carvajal.

Perfil:
Cítricos , nueces, dátiles , ciruela pasa

Agricultor:
Carlos Cadena

Variedad:
Typica y Caturra

Altura:
1350 msnm.

Proceso:
Lavado